项目简介

食物过敏反应的物质基础是过敏原表位。目前，酶解被认为是降低食物致敏性的有效方法。利用合适的蛋白酶水解过敏原，使其分子质量减小，结构变得简单，掩盖或消除过敏原表位，可以有效地降低食物的致敏性。但酶的本质是由氨基酸组成的蛋白质，易失活，其应用受到一定的限制，为解决这一问题，可用微胶囊对酶进行包埋，不仅能够提高酶的稳定性，还可以通过选择合适的壁材达到控制其释放的目的。基于此，本项目筛选具有水解或交联作用的蛋白酶，并采用天然植物源生物大分子作为包封材料将其制作为微胶囊，作为“伴侣”与致敏食物共同食用，达到降低食物

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